Сальмонельоз - як розпізнати та запобігти інфекції

14 Липня, 2026 о 15:00

Сальмонельоз - це інфекційне захворювання, що передається в більшості випадків через неякісну їжу, а також контактно-побутовим шляхом від людини-носія сальмонел. Збудник сальмонельозу бактерія роду Salmonella уражає переважно травну систему людини.

Сальмонели досить стійкі до дії фізичних і хімічних факторів довкілля. Вони можуть зберігати життєздатність у воді до 3 місяців, у кормах тварин до 1,5 року, у м'ясі та яйцях до 7 місяців, у заморожених продуктах, висушених фекаліях до 2 років.)

Джерелом цієї небезпечної інфекції є різні тварини: велика рогата худоба, свині, вівці, коні, собаки, коти, гризуни, птиця, особливо водоплаваюча (качки. гуси).

Найчастіше сальмонельоз у людей виникає в результаті споживання зараженого м'яса, риби, птиці, яєць, молока. Бактерії стійкі до соління, копчення, тому для їх знищення необхідна тривала термічна обробка харчових продуктів.

Симптоми сальмонельозу

підвищення температури;
слабкість, запаморочення;
біль в животі, здуття;
блювота із залишками їжі;
зелений колір блювотиння;
діарея.

Як можна заразитися сальмонелою?

Фекально-оральним шляхом (торкаючись заражених тварин, їхніх випорожнень) У тварин, особливо рептилій, сальмонела є частиною нормальної мікрофлори і не спричиняє хвороб. Але від них ця бактерія може передаватися людині, викликаючи симптоми.

1. Харчовим шляхом (через заражену воду і їжу):

Сире м’ясо та морепродукти. Не варто нехтувати ретельною термообробкою цих продуктів, а також ретельно мити весь посуд, який з ними контактував до приготування.
Сирі яйця. У випадку зараження курей, сальмонела може бути присутня у самих яйцях, а не лише на поверхні шкарлупи. Тому ретельна термообробка яєць завжди дуже вітається, незважаючи навіть на широке різноманіття кулінарних рецептів, де вони необхідні саме сирими.
Фрукти та овочі. Можуть бути заражені сальмонелою при поливі чи митті забрудненою водою. Таке забруднення може відбуватися і прямо на нашій кухні – при контакті з ще не приготовленим м’ясом.

2. Контактно-побутовим (від людини-носія цієї інфекції). Інкубаційний період сальмонельозу Зазвичай від моменту зараження до появи перших ознак інфекції проходить від 12 до 24 годин, але іноді цей період може становити від 6 годин до трьох діб.

Діагностика сальмонельозу:

Загальний аналіз крові
Мікробіологічне дослідження виділень із прямої кишки на патогенну мікрофлору (Salmonella spp., Shigella spp.) із визначенням чутливості виділених мікроорганізмів до антибіотиків (антибіотикограма)
Копрограма

Як не заразитись сальмонельозом?

ретельно промивати водою фрукти, овочі, а також м'ясо і субпродукти, що йдуть на приготування їжі;
купуючи продукти в магазині, звертати увагу на термін їх придатності;
забезпечити необхідну теплову обробку харчових продуктів;
уникати вживання сирого молока і продуктів, приготованих з сирого молока;
ретельно мити руки;
ретельно мити посуд і кухонне приладдя;
не використовувати один ніж для нарізки овочів і м'яса;
не вживати яйця в сирому виді і не купувати брудні яйця, зі слідами посліду на шкаралупі.